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料理の鉄人”道場六三郎”さんが、
自身の修業時代に得た教訓を語り、
ネットで話題になっているので紹介します。

ここ一番で踏ん張れる人間になれ


出典元:asahi.com

神戸観光ホテルで修業したときは、
往生しましたよ。

板長にいじめられたんです。

僕、仲居さんとの
チームワークをよくしようと思って、
彼女たちに気を使っていたから、
けっこうかわいがられていたんです。

だから「ろくさんお願いね」って
何かと声をかけられる。

それは本来、板長とか
上の人を通してもらわないと
いけないことだったから、
板長はおもしろくないわけです。

僕は当時20代前半。

向板(むこういた)という魚を
おろす係をしていました。

それ以外に
板場の進行役でもあったから、
1日15,6時間は働きましたよ。

忙しいからなるべく早く
調理場で準備したいのに、

板長が意地悪をして
開店の1時間前でないと
調理場に入れてくれない。

準備にはどんなに急いでやっても、
たっぷり2時間は必要でした。

僕は調理場を動き回り、
いつも以上に「早く、きれいに」
仕事をする工夫をするわけです。

そんな様子を見た先輩は、
僕のことを「駆逐艦」と呼んでいました。

それでも板長は「このボケ、遅いぞ」
と罵声を浴びせてくる。

せっかく作った料理も
気に入らないとひっくり返される。

それが毎日毎日続くものだから、
「もうこの商売をやめようか」
と思うようになった。

僕は子どもの頃から辛いからといって、
途中で投げ出したことはない。

それがこのときばかりは、
真剣にやめようかと考えました。

でも、考え直したんです。

せっかくここまで修業してきたのに、
やめてしまったらまた一から出直しでしょう。

ここが踏ん張りどころだと思いました。

そして
「どうやっても、もうこれ以上はできん」
というぐらいまでやってみることにしたんです。

「早く、きれいに。早く、きれいに」

と唱えながら、
死に物狂いで仕事をこなしました。

どんなにいびられても
へこたれない僕を見て、
板長のいじめも徐々におさまっていったのです。

あのとき頑張れたからいまの僕がある。

もし、苦しいことから
逃げ出すことを選択していたら、
ズルズルと落ちるところまで落ちていたと思う。

人生には「ここ一番」という
踏ん張りどころが何度かある。

どんな分野でも一流と呼ばれるのは、
そういう「ここ一番」の局面で
踏ん張ることのできる人だよね。

人間、一度でも崩れることを許したら
崩れグセがついて、次の「ここ一番」も頑張れない。

どんな道に進んでも、
必ず「ここ一番」の頑張りどころがあるんだ。

道場六三郎

出典元:ちょっと ええやん!
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人間一度は、踏ん張るべき場面は訪れる。
そこで踏ん張れないと、
次の踏ん張りどころでがんばれない。

とても勉強になりました。

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